什么是斗茶

2016年10月24日| 华祥苑新闻网

中国茶文化历史悠久，博大精深。在茶文化的发展中，衍生出许多关于茶叶的活动，斗茶就是其中一种。什么是斗茶，一起来了解下。

斗茶，即比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战。始于唐，盛于宋，是古代有钱有闲人的一种雅玩，具有很强的胜负色彩，富有趣味性和挑战性。

宋代是极讲究茶道的时代，上起皇帝，下至士大夫，无不好此，一些文人雅士更流行斗茶的生活情趣，宋代斗茶之风极盛。每年清明节期间，新茶初出，最适合参斗。古人斗茶，或十几人，或五六人，大都为一些名流雅士，还有店铺的老板，街坊亦争相围观。

斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，相互品评，以分高下。古代茶叶大都做成茶饼，再碾成粉末，饮用时连茶粉带茶水一起喝下。斗茶，或多人共斗，或两人捉对“厮杀”，三斗二胜。

斗茶内容包括：斗茶品、斗茶令、茶百戏。

决定斗茶胜负的标准，主要有两方面：

一是汤色，即茶水的颜色。一般标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白，则等而下之。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色发青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采摘不及时；色泛红，是炒焙火候过了头。

二是汤花，即指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣要看两条标准：第一是汤花的色泽，汤花的色泽标准与汤色的标准是一样的；第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜。

在古代，斗茶兴盛，如今，民间仍有斗茶的习俗。惠州民间斗茶历史悠久，全国各产茶区召开的名茶评比会，其实就是斗茶的继续和发展。

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