茶叶中的“马肉”和“牛肉”

2016年12月26日| 华祥苑新闻网

我们在喝茶习茶的时候，经常会听到“马肉”和“牛肉”。第一次听到的人都会觉得疑惑，茶叶还有“马肉”“牛肉”？脑海中出现的是一匹马和一头牛。其实，茶叶中的“马肉”和“牛肉”是两种茶叶的简称，一起来了解下。

在了解“马肉”和“牛肉”这两种茶叶之前，我们得先知道武夷肉桂。肉桂茶被发现已有100多年，如今已是武夷岩茶的佳品。武夷肉桂是以肉桂树品种的茶树命名的名茶，成茶外形紧结呈青褐色，汤气香味刺鼻。在茶友圈流传着这样一句鉴茶之法，这泡桂皮味显，是肉桂;那泡水肉，是水仙。

不同的茶场、不同的地理产出的茶叶也不尽相同。在武夷山，单武夷岩茶就有上千种。“马肉”、“牛肉”皆是属于武夷肉桂的茶品。对于武夷岩茶有研究者必然知道“三坑两涧”，三坑和两涧分别是慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧和悟源涧，也是武夷山传统的正岩产区。

“牛肉”，是牛栏坑肉桂的简称；“马肉”，是马头岩肉桂的简称。这两种岩茶是以不同的产区来划分的。牛栏坑肉桂茶香中带甜，八泡仍有余香，滋味甜、醇、厚、强，回甘快爽，岩韵强。“牛肉”被称为有钱也很难买到的珍品。

马头岩独特的地貌造就了马头岩肉桂的特别口感。辛锐的桂皮香气和醇滑甘润的口感，悠长的花果香气，刺激性高低适中，品后令人回味悠长。

茶叶中的“马肉”和“牛肉”分别是指牛栏的肉桂茶叶和是马头岩的肉桂。这两中茶叶都是武夷岩茶的珍品，可谓是岩茶的当家花旦。但好茶难得，“马肉”和“牛肉”可以说上是可遇不可求，价格自然昂贵。

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